Inlägg publicerade under kategorin Nötkött
Här kommer ett supergott recept som ni måste prova! Entrecôte med chimichurri och en ljummen squashsallad. Chimichurri är en sydamerikansk röra som består av färska kryddor, vitlök och chili, den passar utmärkt att servera till grillat.
Chimichurri, till ca 4p:
1 kruka persilja
1/2 kruka färsk oregano
1/2 röd chili (spansk peppar)
1 stor vitlöksklyfta
1/2 dl olivolja
1 msk vitvinsvinäger
1 msk saft från lime
salt och svartpeppar
Hacka persilja, oregano, chili (gärna med frön om du vill ha lite hetta) och vitlök fint. Lägg i en skål. Häll över olivolja, vinäger och lime. Smaka av med salt och peppar.
Entrecôte, 4p:
4 bitar entrecôte (valfri storlek)
flingsalt och svartpeppar
smör
Hetta upp en panna. Klappa in salt och peppar på bitarna. Lägg i smöret och lägg i köttet när smöret slutat bubbla. Stek köttet ca. 2 minuter på var sida beroende på hur tjocka bitar du har resp. hur du vill ha köttet. Låt det vila i folie några minuter innan du skär upp det
Eller varför inte grilla köttet nu i sommartider!.
Ljummen squashsallad, 4p:
2 st squash
några nävar sugar snaps
salt och peppar
smör att steka i
Skiva squashen med en mandolin eller potatisskalare på längden. Värm en stekpanna och klicka i lite smör, fräs snabbt squashskivorna, salta och peppra. Lägg i sugar snapsen i slutet och servera direkt.
Lägg den ljumma squashsalladen på en tallrik, lägg på uppskivad entrecôte och häll över chmichurrin. Smaklig spis :)
I fredags var jag en sväng med mina föräldrar i Köpenhamn och kollade in Torvehallarna, de är en saluhall med en massa gott. Väl värt ett besök!! Vi käkade lunch och handlade bl.a kött till kvällen. Vi köpte côte de boeuf vilket är entrecôte på ben. Vi följde kötthandlarens råd och tillagade biten i ugnen på låg värme under lång tid och det blev helt fantastiskt!!!
Côte de boeuf, ca 4 p:
ca 1,5 kg côte de boeuf (entrecôte på ben)
rikligt med salt och peppar
rapsolja
smör
10 vitlöksklyftor med skal
Sätt ugnen på 80 grader. Hetta upp en stekpanna ordentligt och häll i en skvätt rapsolja och en rejäl klick smör. Salta och peppra köttet rikligt. Fräs köttet så att det får ordentligt med färg runt om. Släng i vitlöksklyftorna och ös köttet med smöret. Ställ sedan in köttet i en form tillsammans med fettet och vitlöken från stekpannan. Stick i en köttermometer och låt det stå inne till 55 grader (för medium/rare). Det tog ca 1,5 timme i varmluftsugn. Ta ut köttet och låt vila i folie ca. 15 minuter innan servering. Skär upp i skivor.
Köttet blir helt fantastiskt gott och så mört att det bara smälter i munnen, så ni måste verkligen prova detta! Dock så ska jag, för skoj skull, prova att tillaga köttet på det här sättet nästa gång (råd från min bror Robert):
Till köttet åt vi fänkål och morötter som skivades tunnt med mandolin och stektes med salt och peppar, så himla gott!! Vi hade också mammas goda rödvinssås till. Jag kollade på när hon gjorde den och det var ungefär så här:
Mammas rödvinssås; alla mått är ungefär, men det kan nog inte gå fel ;):
1/2 gul lök eller 2-3 scharlottenlökar
en näve persilja
1 tsk timjan
2-3 tsk köttbuljon på pulver, eller en tärning
svartpeppar
minst 1/2 flaska rött vin
50 g smör
1 msk mjöl
Hacka löken och fräs i en klick smör i en kastrull, lägg i hackad persilja och timjan samt buljong och peppar. Låt fräsa några minuter. Häll på vinet och låt småputtra så länge som möjligt, gärna en timme. Sila sedan av såsen och häll tillbaka i kastrullen. Blanda ihop mjöl och smör med en gaffel och vispa ner i såsen precis innan servering.
Här är lite fler bilder från dagen:
Jag måste börja med lite skryt! Jag har nämligen sprungit milen för första gången idag! Det kändes jättebra. Tack Helena för peppen :) Tränar ni mycket inför beach -13? Vi försöker iaf träna varje dag och äta mycket protein och mindre kolhydrater på vardagarna.. Det här åt vi nu ikväll. Mamma brukade göra dessa goda löbiffar när jag bodde hemma.
Vikt lövbiff, ca 4p:
500-600 g lövbiff (8 skivor)
en klick dijonsenap
8 skivor rökt skinka
16 tunna ostskivor
salt och peppar
Bred ut senapen i ett tunnt lager över lövbiffarna. Lägg på en skiva skinka och ett par ostskivor. Vik ihop, salta och peppra rikligt. Hetta upp en stekpanna ordentligt. Lägg i en klick smör. Stek ca en minut per sida. Låt vila ett par minuter. Servera med en god sallad.
Hoppas ni får en trevlig kväll :)
I helgen lagade vi dessa rullader som jag lagat flera gånger tidigare. De är sååå goda så ni måste bara testa dem! Receptet har jag fått från Gourmetmorsan.
Till 4 p
ca. 500 g lövbiff
en liten parmesanost
ca 8 skivor parmaskinka
2 citroner, rivet skal
färsk salvia
1 dl vetemjöl
salt och peppar
smör till stekning
pappardelle-pasta
0,5 dl kalvfond
1 dl grädde
1 dl créme fraiche
1,5 dl vatten
tandpetare
Banka ut lövbiffen till tunna skivor. Dela till mindre bitar (ca. 1 dm i diameter). Lägg parmaskinka över bitarna. Skär en parmesanstav och lägg på varje bit. Strö över lite rivet citronskal och lägg ett salviablad per rullad. Rulla ihop och fäst med tandpetare. Blanda mjöl, salt och peppar på en tallrik och rulla rulladerna i. Hetta upp en panna och stek rulladerna i smör till de får fin färg. Ta upp rulladerna och lägg åt sidan. Vispa ur pannan med vatten och häll sedan i kalvfond, grädde och créme fraiche. Smaka ev av med en nypa socker. Låt småputtra några minuter medan pastan kokar. Lägg sedan rulladerna i såsen.
I går hade vi födelsedagsmiddag för Krille. Vi lagade oxfilé Wellington för först gången, det blev riktigt gott! Eftersom Wellington är Gordon Ramseys signaturrätt, tittade vi på ett klipp med honom på youtube, där han visade hur man gör. Vi vågade dock inte steka köttet i ugnen utan termometer.
För er som inte ätit Wellington är det en helstekt oxfilé inlindad i duxelmassa(svampröra), parmaskinka och smördeg.
Till 8 personer:
1,3 kg oxfilé, mittbiten. (Jag hade en större och en mindre bit)
olivolja till stekning
salt och peppar
dijonsenap
20 bitar parmaskinka
2 pkt smördeg
plastfolie
2 äggulor
flingsalt
Duxellmassa
500 g champinjoner
2 vitlöksklyftor
färsk timjan, 10 repade kvistar
salt och peppar
Madeirasås
6 st schalottenlökar
2 små morötter
en näven färsk bladpersilja
smör
2 msk tomatpuré
3 dl Madeiravin
5 dl vatten
6 msk kalvfond (från flaska)
50 g smör
Sallad
blandad bladsallad
kronärtkocksbottnar, delade på fyra
haricot vert
Börja med duxellmassan: Putsa svampen ren från jord. Mixa eller finhacka svampen. En matberedare är att föredra, men mixa den inte till en gegga. Finhacka vitlöken och blanda med svampen. Tillsätt timjan, salt och peppar. Stek svampröran i en torr stekpanna, så att vätskan försvinner. Låt svalna.
Ansa oxfilén från eventuella hinnor. Salta och peppra ordentligt. Stek med olivolja i riktigt het panna, bara så att köttet får en fin stekyta. Pensla köttet med senap medan det är varmt.
Lägg ut plastfolie, jag tog två längder brevid varandra. Lägg därefter ut parmaskinka, som lappar över varandra. Klicka ut duxellmassan (se bild nedan).
Lägg köttet i mitten och rulla ihop till en tät rulle. Lägg in i kylen i minst 15 minuter.
Ta ut rullen ur kylen, ta av plasten och rulla in den i tätt slutande smördeg. Gör en ny rulle med plastfolie och ställ in i kylen. Hit går bra att förbererda dagen innan.
Madierasås: Hacka lök och morot fint. Stek i smör i en kastrull. Tillsätt hackad persilja. Klicka i tomatpurén. Häll sedan i Madeira, vatten och kalvfond. Koka kraftigt i ca 15 minuter, sätt den sedan på låg värme och låt sjuda i ca. en timme, eller fram till servering. Sila då av den och smaka av med salt och peppar. Klicka i ca 50 g smör och rör tills det smält.
Sätt ugenen på 175 grader. Ta fram smördegsrullen och pensla med äggula och strö över flingsalt. Tryck in en stektermometer i mitten och stoppa in i ugnen till en innertemperatur på ca. 50 grader, för medim/rare. Ta ut och lägg över ugnsfolie, låt vila ca 15 minuter(köttets innertemperatur ökar då). Skär sedan tjocka skivor och servera med madeirasås och sallad.
I senaste Elle mat & vin hittade jag ett recept på asiatiska glasnudlar med strimlad lövbiff. God vardagsmat som är enkel att göra. Jag följde i princip receptet men bytte ut glasnudlarna mot äggnudlar.
Så här gjorde jag, ca 3-4 portioner:
500 g lövbiff
1 pkt äggnudlar
1 röd paprika
1 grön paprika
1 dl sesamfrön utan skal
salt och peppar
Dressing:
1 lime
2 tsk sesamolja
2 tsk soja
1 vitlöksklyfta
1/2 röd chili med frön (eller efter smak)
sweetchilisås
Koka upp vatten. Skär paprikan i stavar och koka med nudlarna enligt anvisning. Blanda saften från limen med sesamolja, soja, pressad vitlök och finhackad chilifrukt. När nudlarna är färdiga, häll av vattnet i durkslag och lägg tillbaka i kastrullen, häll över dressingen. Hetta upp en stekpanna med smör och stek lövbiffen i smala strimlor med salt och peppar. Jag stekte hastigt så att köttet fortfarande var lite rött. Värm upp en torr stekpanna och rosta sesamfröna. Servera med sallad och sweetchilisås.
I dag har jag lagat indiska köttbullar enligt David Batras recept. De blev supergoda. Ett roligt alternativ till "vanliga" svenssonköttbullar. Ska definitivt laga denna rätt igen men kanske tillsätta chili för lite hetta.
Jag har bara gjort några ändringar i receptet, såhär gjorde jag:
500 g nötfärs
1 msk ströbröd
3 msk mjölk
1 pressad vitlöksklyfta
1/2 msk färskriven ingefära
1 1/2 tsk garam masala
1 tsk malen spiskummin
------
salt och peppar
1 ägg
------
1 dl vatten
2 dl vispgrädde
1 kanelstång
1 krm cayennepeppar
1/2 tsk malen koriander
1/2 tsk gurkmeja
-----
1 näve färsk koriander
en liten påse flagad mandel
Blanda ströbröd, mjölk, vitlök, ingefära, garam masala och spiskummin. Låt svälla en liten stund. Tillsätt färsen, salta och peppra och kläck i ett ägg. Arbeta ihop färsen ordentligt med kryddorna. Rulla till köttbullar och stek i smör i en panna till de får fin stekyta. Häll i vatten, vispgrädde, kanelstång, cayenne, koriander och gurkmeja. Låt koka ca 5 minuter. Hetta samtidigt upp en torr panna och släng i mandeln, rosta försiktigt till fin färg. Servera köttbullarna med färsk koriander och den rostade mandeln.
I morgon bär det av mot Stockholm och matbloggskryssningen, men i dag är jag hos mina föräldrar. Här har vi tjuvstartat helgen med 3-rätters middag bestående av räkcocktail, boef bourguignong och hemmagjord vaniljglass med mandelflarn. Mammas mat är alltid den bästa!!
Räkcocktail, 4 p:
150 g handskalade räkor
2 mogna avokado
drygt 1,5 dl crème fraîche
1/2 fint hackad rödlök (eller purjolök)
1/2 citron (saften)
Mixa avokado, crème fraîche och citronsaft med en stavmixer till en slät smet. Tillsätt finhackad rödlök och rör om. Blanda i räkorna. Dela upp i portionsglas.
Bouf bourguignon finns recept på här, dubbla det gärna!
Till boufen drack vi supergott Amaronevin:
Till efterrätt åt vi vaniljglass med mandelflarn.
Mandelflarn, från mammas gamla flickisbok Bra mat bättre:
100 g smör
1 1/4 dl socker
2 msk mjöl
2 msk vatten
100 g mandel (kan bytas mot hasselnötter)
Skålla mandeln, hacka hälften och mal hälften. Sjud upp mandeln med resten av ingredienserna i en kastrull. Klicka ut smeten på bakplåtspapper i teskedsstora klickar. Grädda i 225 grader till ljusbruna flarn, det går snabbt! Låt svalna, förvara i tät burk.
Agnetas goda vaniljglass:
1/2 L grädde
1 vaniljstång
4 äggulor
drygt 1 dl socker
Grädden sjudes med vaniljstång som är urskrapad(även stången). Vispa äggulor och socker fluffigt. Låt vaniljgrädden svalna av och blanda ihop med ägg och sockersmeten. Lägg smeten i en glassmaskin till önskad konsistens. Förvara i tät förpackning i frysen, ta fram en stund innan servering.
Uppdaterar förhoppningsvis mer i morgon om matbloggsresan :)
Må | Ti | On | To | Fr | Lö | Sö | |||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
6 | ||||
7 | 8 | 9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
|||
14 | 15 |
16 |
17 |
18 |
19 |
20 |
|||
21 |
22 |
23 |
24 |
25 |
26 |
27 |
|||
28 |
29 |
30 |
31 |
||||||
|