Alla inlägg den 10 februari 2013

Av Cecilia van Toor - 10 februari 2013 15:00

I går hade vi födelsedagsmiddag för Krille. Vi lagade oxfilé Wellington för först gången, det blev riktigt gott! Eftersom Wellington är Gordon Ramseys signaturrätt, tittade vi på ett klipp med honom på youtube, där han visade hur man gör. Vi vågade dock inte steka köttet i ugnen utan termometer.

 

För er som inte ätit Wellington är det en helstekt oxfilé inlindad i duxelmassa(svampröra), parmaskinka och smördeg.


Till 8 personer:


1,3 kg oxfilé, mittbiten. (Jag hade en större och en mindre bit)

olivolja till stekning

salt och peppar

dijonsenap

20 bitar parmaskinka

2 pkt smördeg

plastfolie

2 äggulor

flingsalt


Duxellmassa 

500 g champinjoner

2 vitlöksklyftor

färsk timjan, 10 repade kvistar

salt och peppar


Madeirasås

6 st schalottenlökar

2 små morötter

en näven färsk bladpersilja

smör

2 msk tomatpuré

3 dl Madeiravin

5 dl vatten

6 msk kalvfond (från flaska)

50 g smör


Sallad

blandad bladsallad

kronärtkocksbottnar, delade på fyra

haricot vert


Börja med duxellmassan: Putsa svampen ren från jord. Mixa eller finhacka svampen. En matberedare är att föredra, men mixa den inte till en gegga. Finhacka vitlöken och blanda med svampen. Tillsätt timjan, salt och peppar. Stek svampröran i en torr stekpanna, så att vätskan försvinner. Låt svalna.

Ansa oxfilén från eventuella hinnor. Salta och peppra ordentligt. Stek med olivolja i riktigt het panna, bara så att köttet får en fin stekyta. Pensla köttet med senap medan det är varmt.

Lägg ut plastfolie, jag tog två längder brevid varandra. Lägg därefter ut parmaskinka, som lappar över varandra. Klicka ut duxellmassan (se bild nedan).


  


Lägg  köttet i mitten och rulla ihop till en tät rulle. Lägg in i kylen i minst 15 minuter.


 


Ta ut rullen ur kylen, ta av plasten och rulla in den i tätt slutande smördeg. Gör en ny rulle med plastfolie och ställ in i kylen. Hit går bra att förbererda dagen innan.


Madierasås: Hacka lök och morot fint. Stek i smör i en kastrull. Tillsätt hackad persilja. Klicka i tomatpurén. Häll sedan i Madeira, vatten och kalvfond. Koka kraftigt i ca 15 minuter, sätt den sedan på låg värme och låt sjuda i ca. en timme, eller fram till servering. Sila då av den och smaka av med salt och peppar. Klicka i ca 50 g smör och rör tills det smält.


Sätt ugenen på 175 grader. Ta fram smördegsrullen och pensla med äggula och strö över flingsalt. Tryck in en stektermometer i mitten och stoppa in i ugnen till en innertemperatur på ca. 50 grader, för medim/rare. Ta ut och lägg över ugnsfolie, låt vila ca 15 minuter(köttets innertemperatur ökar då). Skär sedan tjocka skivor och servera med madeirasås och sallad. 







ANNONS

Presentation


Matdelikat är en blogg om god mat och bak.

Fråga mig

5 besvarade frågor

Kalender

Ti On To Fr
       
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
<<< Februari 2013 >>>

Tidigare år

Sök i bloggen

Senaste inläggen

Kategorier

Arkiv

Länkar

RSS

Besöksstatistik

Följ bloggen

Följ matdelikat med Blogkeen
Följ matdelikat med Bloglovin'

Matbloggpriset

Nominera mig till Matbloggspriset Folkets val

Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se